A黄
B白
C红
D黑
（单选题）
鱼翅按加工部位分，品质最好的是（）
答案解析
动物性原料食用品质最好的阶段是（）。
（判断题）
制成干料有晒干，风干，烘干等几种方法。烘干的脱水率较高，风干的品质最好
以下不属于玉米品质鉴选项是（）
哪个时间的火腿品质最优？（）
（）不属于食用油脂的品质鉴别。
（多选题）
在猪肉品质分级中，属于三级的是（）
（简答题）
烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？
衡量果品类原料的重要品质标准是（）。
