（单选题）
鱼翅按加工部位分，品质最好的是（）
答案解析
果品中含钙最高的是（）。
下列水果中含铁最高的是（）。
水果中含氮物质的含量较高的是（）。
（判断题）
鱼翅因其本身无味，需加入鲜味足的火腿、鸡肉、干贝及高级上汤一起烹煮，才可入味。
氨基酸是富含有氨基的有机酸，是组成糖类的基本的单位
（填空题）
骨骼肌中的蛋白质可分为（）和（）。
鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，其吸收率高达（）。
下列蛋白质含量最高的畜肉是（）。
