A对
B错
（单选题）
属于果干类原料的是（）。
答案解析
衡量果品类原料的重要品质标准是（）。
（多选题）
果品类原料的保管方法有（）。
将果品类原料加工成果冻、果酱，是因其含有（）。
（判断题）
用果品类原料为主料制成的菜肴均为甜味。
属于仁果类的果品是（）。
属于浆果类的果品是（）。
核果类果品的食用部位是内果皮。
（简答题）
蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
