（简答题）
蔬菜类原料中的挥发性物质在烹饪中有何作用？有哪些代表品种？
答案解析
（填空题）
烹饪原料必须具备三个要素：（）、（）、（）食用安全性。营养价值、良好的口味，口感
蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
烹饪原料品质鉴定的依据和标准是什么？
淀粉在烹调中有何作用？
（单选题）
鲜味在调味中有（）等作用
（判断题）
鲜味在调味中有增鲜，和味和增浓复合味感等作用
食用木薯时应注意什么卫生问题？
