（简答题）
如何鉴别肉的新鲜度？
答案解析
（单选题）
下列不属于海产鱼的种类有（）。
不用下列哪种鱼的脊髓做鱼信的是（）。
（判断题）
鱼分为有鳞鱼和无鳞鱼，无鳞鱼的表皮有黏液
反映果实的成熟度和新鲜度的具体标准是（）。
动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。
（）不属于食用油脂的品质鉴别。
蛋黄和蛋清各共有什么特点？这些特点在烹饪中如何运用？
