（单选题）
动物性原料从新鲜到腐败变化过程中，（）制出的肉汤浑浊。
A尸僵作用
B成熟作用
C自溶作用
D腐败作用
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
肉的品质外观坚硬，弹性差，肉质坚硬，不易煮烂，缺少肉的特殊美味和气味是动物性原料的质量变化中的（）。
（单选题）
（）不属于植物性原料的质量变化。
（简答题）
烹饪原料在储存保管过程中的质量变化和内外影响因素是什么？
（单选题）
动物性原料食用品质最好的阶段是（）。
（判断题）
两栖类动物的脂肪组织不太明显，在肌肉组织中更少，因此，两栖类原料是高蛋白低脂肪的上好原料。
（判断题）
飞水主要适用于植物性原料，特别是瓜果类原料
（填空题）
两栖类动物原料的组织结构特点：皮肤、（）、脂肪组织。
（判断题）
辅助原料不能单独成菜，但在菜点的制作过程中起着重要作用。
（填空题）
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
