（单选题）
为保持烹饪原料的新鲜与营养，冰冻原料在解冻时不必考虑的因素是（）
A解冻媒质的温度因素
B在半解冻状态下进行加工
C解冻原料的数量因素
D解冻原料的本身状态因素
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
低温慢煮食物，要尽可能运用各种天然新鲜的原料，通过低温烹调呈现出食物原有的关味，保持其中的营养。低温烹调用油很有讲究，应选择结构稳定且富含营养的（）。
（单选题）
冰冻原料解冻时要做到解冻媒质温度要尽量低、被解冻原料不要直接接触解冻媒质、外部和内部解冻所需时间差距要小、尽量在半解冻状态下进行烹饪等，这些要求属于（）。
（单选题）
冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应在（）。
（单选题）
冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下，以保持冰冻状态的贮存过程，冷冻温度的范围应（）在之间。
（单选题）
不以动物内脏、奇形怪状的动物以及软体动物为烹饪原料的菜式是（）。
（判断题）
原料的规格是指食品原料是否适用，是对新鲜原料的新鲜度、成熟度、纯度、质地、颜色等的综合评价。（）
（多选题）
根据原料的特点，采用不同的烹饪技法，菜肴口味随之变化无穷。扒类菜肴的特点主要是（）。
（单选题）
西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
（判断题）
西式菜肴大多不宜烧得太熟，所以要求原料新鲜。
