（单选题）
西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
A铁扒
B烤
C炸
D焗
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
搞好菜肴花色品种的基本要求有哪些？
（单选题）
西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。
（单选题）
西餐烹饪方法中，能使食物外焦里嫩的烹饪方法是（）。
（单选题）
清中期袁枚的（）共记述中国南北326种菜肴、饭食和烹饪方法。
（单选题）
现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午、晚餐通常以美式服务为主，个别菜肴采用（）。
（单选题）
现在许多高级西餐厅为了提高座位周转率，但同时也能够让客人享受到真正的西餐服务，午晚餐通常以（）服务为主，个别菜肴采用（）服务。
（判断题）
将装有整齐和美观菜肴的大浅盘端给所有顾客过目，让顾客欣赏厨师的装饰和手艺，同时也刺激了顾客的食欲，这是典型的法式西餐服务。
（单选题）
西餐餐具品种繁多，每种餐具都有自己的特殊的用途。用于吃主菜和鱼类以外的菜点，也作为儿童用餐叉的是（）。
（多选题）
在西餐早餐中，鸡蛋的制作方法有很多，煎蛋是其主要品种。服务煎蛋时，服务员应向客人问清（）。
