1、合理安排菜肴品种，能适合客人多类型、多层次的消费需求；
2、根据餐厅的营业性质、档次高低、接待对象的消费需求，选择产品风味和花色品种；
3、花色品种应与厨房烹调技术、原料供应、生产能力相适应；
4、零点餐厅花色品种应不少于50种，自助餐厅应不少于30种，咖啡厅应不少于5种，套餐服务应不少于5-10种。
（简答题）
搞好菜肴花色品种的基本要求有哪些？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
搞好品种搭配，要注意哪些问题？
（单选题）
中国菜肴品种繁多，风味各异，民间有（）之说。
（简答题）
简述搞好生产作业控制工作的基本要求。
（判断题）
拥有一个完善的、与饭店经营定位和客人消费要求相适应的餐饮部，是搞好饭店经营的基本要求。（）
（单选题）
西餐零点菜单菜肴品种的排列顺序，通常按（）。
（单选题）
西餐菜肴的花色品种繁多，烹饪方法也独具特色，从金属直接传热而使原料成熟的烹调方法称为（）。
（单选题）
餐厅氛围轻松，服务快捷，菜肴品种繁多，客人选择余地大的餐厅类型是（）。
（简答题）
中国菜肴的特点有哪些？
（简答题）
西餐菜肴特点有哪些？
