（简答题）

西餐菜肴特点有哪些？

正确答案

（1）重视各类营养成分的搭配组合，根据人体对各种营养和热量的需求来安排菜或加工烹调；
（2）选料精细，用料广泛；
（3）讲究调味，调味品种多；
（4）注重色泽，在色泽的搭配上则讲究对比、明快，因而色泽鲜艳，能刺激食欲；
（5）工艺严谨，烹调方法多样。西餐十分注重工艺流程，讲究科学化、程序化，工序严谨；
（6）器皿讲究，烹调的炊具与餐具均有不同于中餐的特点。特别是餐具，除瓷制品外，水晶、玻璃及各类金属制餐具占很大比重。

答案解析

略

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（多选题）
与菜肴的搭配是西餐用餐中的一门艺术。下列哪些是合适的（）
答案解析
（多选题）
西餐菜肴与酒水搭配的规律有（）。
答案解析
（多选题）
西餐中可与肉类相配的菜肴有（）。
答案解析
（单选题）
西餐中不与肉类配的菜肴有（）。
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（单选题）
根据西餐菜肴与酒水的搭配规律，可以和副盆搭配饮用的酒水有（）。
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（简答题）
中国菜肴的特点有哪些？
答案解析
（单选题）
西餐菜肴常见的服务方式有法式服务、俄式服务、美式服务、英式服务和自助服务。这些服务方式中，服务费用最昂贵的是（）。
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（多选题）
以下（）属于西餐菜肴与酒水的搭配原则。
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（单选题）
西餐菜肴上菜的一般顺序为（）。
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