（单选题）
品质好的霉干菜产于广东省的（）
答案解析
“虎皮扣肉”用梅干菜垫底时，泡软洗净的梅干菜应（）。
在（）干菜中，含有相当丰富的蛋白质
在加工干菜的进程中，其成分破坏最小的是（）
干菜种类多有不同，其营养特点是（）
（简答题）
什么是干菜？
（填空题）
蔬菜制品一般可分为腌菜类、（）、酱菜类、干菜类
辣椒酱是用腌制发酵（）以上的红辣椒研磨成的糊状。
火腿是用猪的（）为原料，用干腌法经发酵等工艺加工成的腌制品。
