（简答题）

简述影响谷氨酸结晶的因素。

正确答案

①菌体
②Glu的含量
③温度（温度越低，溶解度越小，有利于结晶）
④加酸速度及放罐pH（操作时一定要缓慢，控制pH缓慢下降）
⑤起晶方式（自然起晶和加晶种起晶）
⑥搅拌（是液体不断翻动从而达到溶液温度和pH均匀一致）
⑦残糖（在结晶时，这些残唐会沉淀析出，这不仅增大谷氨酸浓度，容易以β-型晶体析出）
⑧其它副产物
⑨杂菌和噬菌体
⑩糖液质量
⑪发酵液放罐pH（发酵后期pH偏碱或偏酸，对谷氨酸结晶非常不利）

答案解析

略

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