（简答题）
制作发酵乳选择适当的菌种，主要技术特性是什么？
正确答案
产酸能力，后酸化，产香性，黏性物质的产生，蛋白质的水解性。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
简述大规模发酵生产对菌种选择的要求
（填空题）
常用的发酵酸奶中使用的发酵剂主要是（）和（）的混和菌种，由于（），混合菌种较使用单一菌种可以大幅度提高发酵速度。常用的发酵剂从形态上有（）和（）。
（简答题）
酸奶发酵常用的为什么是复配菌种？酸奶的发酵分哪两个阶段？每个阶段的主要作用是什么？
（判断题）
固体厌气发酵是多菌种的混合发酵。
（填空题）
纳豆发酵所用的菌种是（）。
（填空题）
酸奶常用的发酵剂菌种是（）和（）。
（单选题）
下列哪个发酵产品的生产菌种是放线菌（）
（填空题）
工业发酵方式根据所用菌种是单一或是多种可以分为（）和混合发酵。
（简答题）
简述乳酸菌及其发酵乳的保健功能主要包括哪些。
