（简答题）
大曲白酒生产工艺的主要特点.
正确答案
1.采用固态配醅发酵2.在较低温度下的边糖化边发酵工艺3.多种微生物的混合发酵4.固态甑桶蒸馏.
答案解析
略
相似试题
（填空题）
白云边酒属兼香型白酒，其生产工艺为以优质高梁为原料，小麦高温大曲为糖化发酵剂，采用高温闷料，高比例用曲，经高温堆积，2次投料，（）轮次发酵的酱香型生产工艺。
（简答题）
白酒生产中，使用大曲的原则有哪些？
（填空题）
白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.
（简答题）
白酒大曲有哪些种类？各有何特点？
（简答题）
白酒大曲有哪些种类？各有何特点？
（简答题）
大曲酒、小曲酒、麸曲白酒定义及特点.
（填空题）
根据曲种类不同，我国常使用大曲、小曲和（）来生产白酒。
（填空题）
高温曲主要用于酿制（）白酒，中高温曲主要用于酿制清香型白酒，而中温大曲主要用于酿制浓香型白酒。
（简答题）
简述浓香型白酒的主要工艺特点。
