（填空题）
蒸和煮是食品工序中常见工序，蒸是以（）为传热介质，而煮是以（）为传热介质，它们对食品中维生素的保留量有着较大的影响。
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
（填空题）
面包是以小麦面粉为主要原料，与酶母和其他辅料一起加水调制成面团，再经发酵整形（），烘烤等工序加工制成的发酵食品。
（判断题）
抛光主要用于消除前道工序的加工痕迹，而不是以提高精度为目的。
（单选题）
自为基准是以加工面本身为基准，多用于精加工或光整加工工序，这是由于（）
（简答题）
自由锻基本工序中，常见的有哪几种？
（简答题）
自由锻基本工序中，常见的有哪几种？
（单选题）
自位基准是以加工面本身作为精基准，多用于精加工或光整加工工序中，这是由于（）。
（单选题）
人造奶油又称为麦淇淋，它是以（）为主要原料，添加适量的牛乳、色素和香料等，经混合、乳化等工序而成，是奶油的良好代用品。
（单选题）
空气压缩机用于哪种食品哪道工序（）
