A对
B错
（判断题）
)跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。
答案解析
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
斜刀法包括直切、推拉切、劈、斩、跳刀几种。
直（企）刀法包括直切、推拉切、劈、斩，跳刀几种。
荔枝花刀是用剞的刀法制成的。
（单选题）
直刀法是指（）与原料保持直角的一种刀法。
平刀法是指（）与原料保持水平的一种刀法。
平刀法是指刀刃运行与原料保持（）的一种刀法。
剞刀法是将原料表面加工出一些花纹以达到美化原料的一种精细刀法。
