A对
B错
（判断题）
制作串烧类菜肴要把肉串串的平稳是为了受热均匀。
答案解析
（单选题）
制作串烧类菜肴不要把肉串串的过紧是为了（）
串烧类菜肴的操作要点之一是要把肉串串的（）
串烧类菜肴的操作要点之一是不要把肉串串的（）
串烧类菜肴的操作要点之一是（）
制作铁扒类菜肴要把原料扒上焦纹，并达到（）。
制作小牛肉火腿批先要把肉批放入200℃的烤箱烤25分钟，然后（）再烤。
用于串烧菜肴的肉类原料，一般将其切成（）见方的块。
制作“金沙类”菜肴代替蟹黄使用的原料是（）。
