A价格低廉
B产量大，分布广泛
C具有良好感官性状
D具有一定的保健功效
（判断题）
膳食应合理加工，保证无毒、无害，易于吸收热量。
答案解析
（单选题）
能作为烹饪原料利用的物质必须具有（）。
（多选题）
烹饪原料的可食性是指原料必须满足（）的条件。
（填空题）
水作为传热介质，它不利于烹饪原料（）的呈色反应。
烹饪原料的品质检验要从原料的用途和使用条件出发，对原料的食用价值进行判定。
复合味汁的兑制使用应根据烹饪原料的（）进行决定。
食品不应对健康人带来任何不利的影响，即应是无毒无害的。
在烹饪原料的腌渍保藏法中，糖的浓度一般应（）。
（简答题）
软体动物类原料在烹饪中应如何运用？
