（简答题）
鸟类野味在烹饪中应怎样运用？
答案解析
（单选题）
鲍鱼是（）的软体动物类原料品种。
在动物性原料中，与烹饪密切相关的两大类组织是（）。
适合碱发的干货原料均为（）软体动物。
（判断题）
适合碱发的干货原料为海产软体动物。
（多选题）
软体动物的加工品可以作调味原料使用，如（）。
（填空题）
烹饪原料按照烹饪运用分类可分为（）、辅料和作料
按烹饪原料的（）分类，可将烹饪原料分为动物性原料、植物性原料、矿物性原料和人工合成原料四大类。
原料切割成形是指运用刀具对烹饪原料进行（）。
