（简答题）

冰栋原料解栋时应注意哪些问题？

正确答案

冰栋原料解栋时应注意的问题：
（1）解栋媒质温度要尽量低，最好将解栋媒质温度控制在1们以下；
（2）被解栋原料不要直接接触解栋媒质，避免解栋原料被空与氧化或被微生物侵袭和营养流失；
（3）外部和内部解栋所需时间差距要小；
（4）尽量在半解栋状态下进行烹任。

答案解析

略

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冰栋原料解栋
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（）是指对冰栋原料进行解栋，对鲜洁原料进行宰杀、洗涤和初步整理。
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