（名词解析）
冰栋原料解栋
正确答案
指对冰栋状态的原料通过采取适当的方法，将其恢复新鲜、软嫩的状态，以便用于烹任。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
冰栋原料解栋时应注意哪些问题？
（填空题）
（）是指对冰栋原料进行解栋，对鲜洁原料进行宰杀、洗涤和初步整理。
（填空题）
生产餐饮产品的原料大多是鲜货原料，极容易（）。
（填空题）
干藏仓库的原料应分类堆放，每一类原料应有（）。
（判断题）
有些食品原料采购时可能没有发票，这种原料不能购买。
（判断题）
在冷藏食品原料时，为了避免原料发生干缩变色，不要拆除原料的原包装。
（单选题）
原料供应小于原料需求时，不得已而用的采购方式是（）
（判断题）
中国菜不仅动物原料用得广，植物原料的选择不太广泛。
（判断题）
一般情况下，食品原料的成本率高于饮料原料的成本率，普通餐的原料成本率高于宴会原料成本率。
