（单选题）
由于鸡肉中含有较多的（）和羰基化合物，所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。
A含硫化合物
B肌红蛋白
C含氮浸出物
D胶原蛋白
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物，所以鸡清汤具有（）。
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由于鸡肉中含有较多的含硫化合物和（），所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。
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由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。
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由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。
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由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。
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由于鱼肉含有较多的蛋白质和（），固容易腐败变质。
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由于鱼肉含有较多的蛋白质和（），固容易腐败变质。
（单选题）
由于鱼肉含有较多的蛋白质和（），固容易腐败变质。
（判断题）
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。
