（单选题）
由于鸡肉中含有较多的羰基化合物和含硫化合物，所以鸡清汤具有（）。
A浓香的特点
B香味足的特点
C清香鲜美的特点
D特殊的香味和香气
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
由于鸡肉中含有较多的（）和羰基化合物，所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。
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由于鸡肉中含有较多的含硫化合物和（），所以鸡清汤具有特殊的香味和香气。
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根据气相—质谱分析结果，炖牛肉的香气含有（）多种化合物，其中有醇、醛、酮、呋喃、内脂、糖类，还有含硫化合物、胺、吡嗪等。
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动物的心脏一般呈现深红色，这是由于含有较多的（）。
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由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。
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由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。
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由于鱼肉含有较多的（）使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。
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由于鱼肉含有较多的水分和（），固容易腐败变质。
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由于鱼肉含有较多的蛋白质和（），固容易腐败变质。
