主要有：
⑴曲霉菌：黄曲霉（米曲霉）为主：产生液化型淀粉酶和蛋白酶，不耐酸黑曲霉（较少）：产生糖化型淀粉酶，耐酸，酒的质量稍差（加重苦味）
⑵根霉：黄酒小曲（酒药）中主要糖化菌，糖化力强
⑶.红曲霉：生产红曲的主要微生物，耐酸（PH2.5）耐酒（10%/vol）。产淀粉酶和蛋白酶
⑷酵母：野生酵母、纯种酿酒酵母、生香酵母等
⑸.其他微生物（有害菌）：乳酸菌、乙酸菌、枯草芽孢杆菌及其他未知微生物.
（简答题）
黄酒酿造主要有哪些微生物参与？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（简答题）
黄酒酿造中糖化发酵剂有哪些？它们的主要微生物区系是怎样的？
（填空题）
酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有的主要微生物有根霉、毛霉、（）、黄曲霉及少量的细菌和犁头霉等。
（多选题）
参与食醋酿造的微生物类群有（）。
（简答题）
酿造微生物生态系统有哪些特征？
（简答题）
常规食醋酿造用微生物有哪些？其发酵过程分为哪几步？
（简答题）
参与酱油发酵的微生物种类主要有哪些？
（填空题）
传统工艺酿造黄酒的方法可以分为（）、摊饭法和喂饭法。
（单选题）
黄酒的酒药中最主要的微生物是（）。
（单选题）
酿造小曲白酒的主要微生物是（）.
