1、有害金属污染食品的途径
（1）某些地区特殊自然环境中的高本底含量
（2）由于人为的环境污染而造成有毒有害金属元素对食品污染
（3）食品机械、容器及添加剂
2、有毒有害金属的毒作用特点
（1）强蓄积毒性，进入人体后排出缓慢，生物半衰期多较长。
（2）可通过食物链的生物富集作用而在生物体及人体内达到很高的浓度
（3）对人体的危害以慢性中毒和远期效应为主
3、影响有毒有害金属毒作用强度的因素
（1）金属元素的存在形式：以有机形式存在的金属及水溶性较大的金属盐类，其消化道吸收较多，通常毒性较大。
（2）机体的健康和营养状况以及食物中某些营养素的含量和平衡情况。
（3）金属元素之间或金属与非金属之间的相互作用：相互拮抗作用、相互协同作用
（简答题）
有毒有害金属污染食品的途径、毒作用特点及影响其毒作用强度的因素？
正确答案
答案解析
略
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（简答题）
说明有害金属污染食品的途径、毒作用特点和预防控制措施。
（简答题）
影响有毒有害金属毒作用强度的因素有哪些？
（填空题）
按来源，食品中有害成分可分为（）、（）及（）和外源性有毒、有害成分及抗营养素。
（判断题）
食品毒理学的最终目标是通过安全性毒理学评价，制定安全限量，提出食品中有毒有害物质的预防及管理措施，保障食品安全。
（填空题）
柠檬酸作为酸味调节剂广泛应用与食品工业。柠檬酸具有（），能够清除有害金属。它与（）混合使用，能钝化金属离子，起到（）的作用。
（简答题）
食品中有毒有害物质限量标准的制定内容有哪些？
（简答题）
食品中有毒有害物质限量标准的制定意义是什么？
（判断题）
在镀液维护中，定期要用活性炭进行处理，目的是去除镀液中的有机污染物质及有害金属离子。
（填空题）
植物食品原料中天然有毒有害物质主要有（）、（）、（）、（）、（）等五大类。
