1、亚硫酸被氧化时可使着色物质还原褪色，使食品保持鲜艳色泽；
2、植物性食品的褐变多与食品中的氧化酶有关，亚硫酸对氧化酶有强抑制作用，故可防止其酶性褐变；
3、亚硫酸与糖进行加合反应，其加合物不形成酮结构，可以阻断含羰基化合物与氨基酸的缩合反应，从而防止非酶性褐变；
4、亚硫酸为强还原剂，能阻断微生物的生理氧化过程，对细菌、霉菌、酵母菌也有抑制作用，也可作为防腐剂。
（简答题）
还原型漂白剂均为亚硫酸及其盐类，它们漂白的作用机制是什么？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
还原型漂白剂大都属于亚硫酸盐类化合物，仅适用于（）。
（单选题）
下列属于亚硫酸体系的各还原漂白剂的有效SO2含量最低的是（）。
（多选题）
还原型漂白剂的使用方法有（）
（判断题）
白砂糖和冰糖可以用无水亚硫酸钠漂白。
（简答题）
还原性漂白剂主要用在什么类型的食品中，其安全性如何？
（单选题）
亚硫酸盐用作漂白织物的去氯剂是利用其（）
（单选题）
SO2具有强还原性，可使果蔬褪色，但是对（）漂白效果较差。
（单选题）
食品加工添加吊白块是利用其分解产生的（）具有增加食品弹性，亚硫酸盐有漂白食品的作用。
（填空题）
（）或（）等在适当条件下可用于蚕丝及其植物的漂白。涤纶是由（）方法制成。锦纶的（）最好。腈纶的聚集态结构为（）。
