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(简答题)

简述切割与粉碎的目的

正确答案

改善原料的加工性能,便于后续加工;破坏细胞壁结构便于胞内产物排出;增大比表面积,扩大食物与消化液的接触面积;选择性破碎以分别进行不同成分的利用、剔除和分离;改善产品的感观质量;便于充填包装。

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