1.粉碎的目的：原料、辅料粉碎后，增加了比表面积，糖化时可溶性物质容易浸出，有利于酶的作用。
2.粉碎的要求：麦芽皮壳应破而不碎。如果过碎，麦皮中含有的苦味物质、色素、单宁等会过多地进入麦汁中，使啤酒色泽加深，口味变差；还会造成过滤困难，影响麦汁收得率。胚乳粉粒则应细而均匀。
辅助原料（如大米）粉碎得越细越好，以增加浸出物的收得率。
（简答题）
啤酒原料、辅料粉碎的目的与要求？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
玉米价廉，赋予啤酒醇厚感，将整粒玉米粉碎后可直接用作啤酒酿造的辅料。
（填空题）
对辅料粉碎的要求是粉碎得（）越好，玉米则要求脱胚后再粉碎。
（单选题）
制造啤酒添加辅料的主要目的是（）。
（简答题）
原料粉碎的方法有几种，目的是什么？
（简答题）
啤酒生产原辅料的质量要求对啤酒质量有何影响？
（判断题）
粉碎的目的是为了增加原料受热面积和粉末状原料加水混合后容易流动输送。
（简答题）
在进行球磨粉碎时针对不同的原料及粉碎要求，粉碎操作时需注意什么？
（简答题）
酿造啤酒中使用辅助原料的目的与要求
（简答题）
用文字叙述目前啤酒厂常用的浸渍增湿粉碎的操作要求。
