（1）使用辅助原料的目的有
①以价廉而富含淀粉的谷物为麦芽辅助原料，可降低原料成本和吨酒粮耗；
②使用糖类或糖浆为辅料，可以节省糖化设备的容量，同时可以调节麦汁中糖的比例，提高啤酒发酵度；
③使用辅助原料，可以降低麦汁中蛋白质和多酚类物质的含量，降低啤酒色度，改善啤酒风味和非生物稳定性；
④使用部分辅助原料（如小麦）可以增加啤酒中糖蛋白的含量，改进啤酒的泡沫性能。
（2）使用辅助原料的要求：
原则上凡富含淀粉的谷物都可以作为辅料，但添加辅料后不应造成过滤困难，不影响酵母的发酵和产品卫生指标，不能带入异味，不影响啤酒的风味。谷类辅助原料用量一般控制在10％～50％之间，常用的比例为30％～50％；糖类或糖浆辅助原料用量为10％左右。
（简答题）
酿造啤酒中使用辅助原料的目的与要求
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
酿造啤酒使用的主要原料是大麦；我国一般使用大米作为辅助原料，欧美国家较普遍的使用玉米作为辅助原料，非洲一些国家使用（）作为辅助原料。
（简答题）
啤酒原料、辅料粉碎的目的与要求？
（判断题）
啤酒酿造中原料的利用率主要取决于淀粉的利用率。（）
（简答题）
简述啤酒酿造中麦汁的煮沸目的。
（简答题）
啤酒生产中使用辅助原料的意义是什么？
（简答题）
啤酒酿造的原料有哪些？
（简答题）
啤酒酿造过程中麦芽干燥和麦汁煮沸的目的各是什么？
（单选题）
啤酒生产的主要原料是（），生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。
（简答题）
啤酒酿造中使用酒花制品的优点？
