A加盖煮
B加盖，但要适当打开锅盖
C开盖煮
D在烤箱内煮
（单选题）
制作温煮菜肴水的用量要（）
答案解析
（判断题）
制作温煮菜肴要使水分保持在微沸状态。
制作温煮菜肴的方法是（）
制作温煮菜肴的原则是：原料的体积越小，水温越高。
温煮菜肴的温度一般掌握在（）之间。
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）
制作炒制菜肴一般加热时间要短，翻炒频率要快。
制作炒制菜肴，要求原料加工的（），刀口要均匀。
制作胶冻类菜肴先要把把原料加工成熟。
