A对
B错
（单选题）
制作温煮菜肴水的用量要（）
答案解析
制作温煮菜肴的方法是（）
制作温煮菜肴要（）
制作水爆（汤爆）菜肴时的用水（汤）量一般是原料的（）。
（判断题）
制作温煮菜肴要使水分保持在微沸状态。
下列哪种原料适宜用温煮的烹调方法制作（）
菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。
过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。
下列适宜制作清炸菜肴的原料是（）。
