（判断题）
菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（单选题）
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
（单选题）
味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。
（单选题）
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。
（单选题）
预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。
（单选题）
菜肴原料焯水的一般原则是：要根据原料的（），掌握加热时间和水的温度。
（判断题）
几何图案要根据菜肴的成菜特点而构思设计，以菜肴原料结构和热处理后原料变形为基础，以意构图。
（判断题）
过油的原则是原料应分别下锅，要求成品表面酥脆的应该复炸，体积大的原料应趁热下锅。要根据不同菜肴对色的要求采用不同的油。
（单选题）
原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。
（单选题）
水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能（）。
