（单选题）
味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。
A沸
B温
C凉
D热
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
（判断题）
菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。
（单选题）
水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能（）。
（单选题）
采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。
（单选题）
原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。
（单选题）
原料预熟处理的目的是：除去原料中（），增加原料的色彩，缩短正式的烹调时间，调整原料间的成熟速度。
（单选题）
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。
（单选题）
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。
（单选题）
焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
