（单选题）
油加热预熟处理是将食物中水分脱去，或使原料（）的方法。
A脱色、增味、变脆
B上色、增味、变软
C脱色、增香、变软
D上色、增香、变脆
正确答案
答案解析
油加热预熟法:油加热预熟法是利用油介质的特性将食物中的水分脱去或经化学反应使原料上色、增香、变脆。
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（单选题）
油加热（）是将食物中水分脱去，或使原料上色、增香、变脆的方法。
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焖制法一般是将刀技加工的原料，用水或（）进行预熟处理，然后再焖制。
（判断题）
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预熟处理是指菜肴原料在正式（）前，按照菜肴的质量要求，加热成半成品的工艺方法。
（单选题）
原料预熟处理是指菜肴原料在正式烹调前，按照菜肴的（）要求，加热成半成品的工艺方法。
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夹层锅是将高压蒸汽通入金属夹层中，使锅内快速受热升温来加热食物。一般操作较为方便，只要加压就能提高温度。
