（单选题）
水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能（）。
A煮至软烂
B不过度加热
C使原料味道互相渗透
D使味道浓郁
正确答案
答案解析
略
相似试题
（单选题）
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
（单选题）
味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。
（判断题）
菜肴原料水预熟处理的原则是：要根据原料的性质，掌握加热的时间，选择适宜的水温。
（判断题）
焯水有形态的改变、颜色的变化、风味的变化、卫生条件的改变、物理变化、维生素的变化、营养的变化以及脆嫩的变化等。
（单选题）
开水白菜预熟处理的方法是（）。
（单选题）
原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。
（单选题）
回锅肉主料预熟处理时以（）为佳。
（单选题）
熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。
（单选题）
采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。
