A断生
B半生
C半熟
D全熟
（单选题）
煮制回锅肉坯料以（）为佳。
答案解析
（）肉质细嫩味美，为名贵食用鱼类，烹制时以清蒸为佳。
菜肴原料水预熟处理的方法有冷水预熟处理法和（）两种。
开水白菜预熟处理的方法是（）。
原料预熟处理的基本目的是适宜（）的需要。
熘制法一般是经（）、蒸等方法进行预熟处理。
水预熟处理法应注意营养、风味的变化，尽可能（）。
味重的动物性原料水预熟处理时，应选用（）水锅。
采用低油温预熟处理原料时，油与原料的适宜比例为（）。
