（判断题）
胆汁是一种含胆盐（胆汁酸的钠盐）、胆色素（红细胞破坏后的产物，粪便的颜色主要来自胆色素）和胆固醇的混合液体。肝胆汁是由肝脏直接分泌的胆汁，呈弱碱性，而胆囊胆汁是在胆囊中贮存过胆汁，较浓缩，且因碳酸氢盐被吸收而呈弱酸性。因此二者的浓度是不同的。
A对
B错
正确答案
答案解析
略
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（判断题）
花青素是一种脂溶性色素，很不稳定。
（填空题）
牛磺酸是结合胆汁酸的组成成份，它由（）代谢转变而来。
（填空题）
胆汁中苦味的主要成分是（）、（）和（）。
（单选题）
胆汁中与脂肪消化关系密切的成分是（）。
（填空题）
工业发烟硫酸有两种规格，一种含游离SO3约（），另一种含游离SO3约（）。
（填空题）
Maillard反应的中其阶段形成了一种含氧五元芳香杂环衍生物，其名称是（）
（填空题）
Mailard反应的中期阶段形成了一种含氧五员芳香杂环衍生物，其名称是（），结构为（）。
（判断题）
肝胆汁和胆囊胆汁都是肝细胞分泌的，所以它们的颜色和pH值、所含物质的成分和浓度均相同。
（单选题）
麦汁煮沸时，有一种含硫化合物（），是典型的啤酒劣味物质，口味界限只有40--60μg/L，因此，煮沸时要尽量将其蒸发掉。
