（单选题）
素菜间专门负责各类蔬菜的加工，按照菜单要求加工各种原料，包括（）。
A原料的净制
B加工细致
C原料的质量
D原料的多少
正确答案
答案解析
略
相似试题
（判断题）
细加工间是负责便饭、宴会菜单的加工与配菜。（）
（判断题）
唐代，素菜进入宫廷，有了专门负责皇帝斋戒的素局。
（多选题）
某超市在超市内划出一块区域专门出售生鲜食品，包括肉类、鱼类、蔬菜、水果等。由于各类生鲜食品的供应商数量繁多，因此很难管理生鲜食品的采购。该超市将这些食品的采购外包给专门的第三方。该超市采用的货源策略的优点有（）。
（单选题）
供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经（）的，不得带入凉菜间。
（简答题）
蔬菜类原料加工标准与要求是什么？
（单选题）
（）是由信息组织、人员、工具构成的专门负责信息的收集、加工、处理的网络系统。
（判断题）
加工部门的工作要求：加工细致，刀工要均匀，达到菜单的用料标准。（）
（判断题）
西餐餐具摆放要按照菜单上的规定的秩序，由里至外摆放，刀背向右。
（填空题）
（）要负责收集、加工、处理和传递有关经营信息。
