A对
B错
（判断题）
在高温下，脂肪先发生水解，生成甘油和脂肪酸。
答案解析
（单选题）
脂肪水解生成的（）甘油很容易经血液吸收。
（填空题）
脂肪在热、（）、碱、酶的作用下可以发生水解反应。
脂肪水解后产生甘油和脂肪酸，脂肪酸分为饱和脂肪酸和（）
在高温状态下，味精可分解生成有毒性的（）。
蒸、煮对（）有部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使水溶性维生素溶于水中。
油脂是油和脂的总称，在常温下呈（）的称为脂。
胶原蛋白在水中长时间高温加热可以水解形成溶胶或（）。
（简答题）
油脂在高温作用下会发生哪些变化？
