（简答题）

什么是导湿性和导湿温性？

正确答案

导湿性：干制过程中，食品高水分区水分会向低水分区转移或扩散，即使从内部不断向表面方向移动，这种水分迁移的现象称为导湿性
导湿温性：干燥时，物料表面温度高于中心温度，因而在物料内部建立起温度梯度，温度梯度使得水分（不论气态或液态）从高温处向低温处转移，这种现象称为导湿温性。

答案解析

略

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