（简答题）
动物肌肉组织加热时主要香味化合物有哪些？
正确答案
煮肉香气化合物主要是中性的，香气特征成分异硫化物、呋喃类化合物和苯环型化合物；而烤肉时则主要生成碱性化合物，特征成分是吡嗪、吡咯、吡啶等碱性化合物及异戊醛等羰基化合物，以吡嗪类化合物为主。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
动物肌肉组织加热时香味化合物的形成途径？
（单选题）
许多新鲜蔬菜可以散发出清香-泥土香味，这种香味主要由甲氧烷基（）化合物产生。
（填空题）
阿司匹林与氢氧化钠试液共热，主要发生（）反应放冷后，加入稀硫酸试液立即析出白色沉淀，此白色沉淀是（）将溶液滤过，滤液中加入乙醇和浓硫酸，并加热，即产生有特殊香味的（）。
（单选题）
有组织废气主要来源有加热炉、工艺炉的（）
（填空题）
钢在加热时的组织转变主要包括奥氏体的（）和（）两个过程。
（简答题）
动物细胞工程主要有哪些内容？这些技术有何用途？
（填空题）
食物中的天然苦味化合物，植物来源的主要是（）、（）、（）等，动物性的主要是（）。
（简答题）
动物细胞培养的方法主要有哪些
（简答题）
防止亚硝基化合物危害的主要措施有哪些？
