（填空题）
食物中的天然苦味化合物，植物来源的主要是（）、（）、（）等，动物性的主要是（）。
正确答案
生物碱；萜类；糖苷类；胆汁
答案解析
略
相似试题
（填空题）
食物中的天然色素就来源来源而言，可分为（）色素，（）色素，（）色素三类。
（多选题）
植物性食品中的铁较难吸收，动物性食品（）是食物铁的良好来源。
（填空题）
（）是酒花最主要的成分，是啤酒苦味的主要来源。
（单选题）
酒花赋予了啤酒苦味，其主要来源是（）
（单选题）
根据食用天然色素的来源分，不属于植物色素的是（）。
（单选题）
酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
（单选题）
啤酒的苦味和防腐能力主要是由酒花中的苦味物质（）提供的。
（简答题）
未知相对分子质量的胺试样，通过用苦味酸（相对分子质量229）处理后转化成胺苦味酸盐（1∶1加成化合物）。当波长为380nm时大多数胺苦味酸盐在95％乙醇中的吸光系数大致相同，即κ=104.13。现将0.0300g胺苦味酸盐溶于95％乙醇中，准确配制1L溶液。测得该溶液在380nm，b=1.0cm时A=0.800。试估算未知胺的相对分子质量。
（填空题）
啤酒中的苦味物质主要是（），它是由α-酸在麦汁煮沸时异构化而成的。
