（1）水与离子和离子基团的相互作用
（2）水与具有氢键键合能力的中性基团的相互作用
（3）水与非极性物质的相互作用
（4）水与双亲分子的相互作用
（简答题）
食品体系中，水与溶质的相互作用有哪些类型？
正确答案
答案解析
略
相似试题
（填空题）
水在食品中的存在状态主要取决于（）、（）、（）。水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在（）、（）、（）等方面。
（填空题）
食品体系中的双亲分子主要有（）、（）、（）、（）、（）等，其特征是（）。当水与双亲分子亲水部位（）、（）、（）、（）、（）等基团缔合后，会导致双亲分子的表观（）。
（简答题）
论述食品中水分与溶质间的相互作用。
（填空题）
按照食品中的水与非水组分之间的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
（填空题）
按照食品中的水与非水组分之间结合的关系，可将食品中的水分成（）和（）。
（单选题）
在食品中，水与下列哪种物质结合得最紧密？（）
（简答题）
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（简答题）
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（简答题）
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