（填空题）
水在食品中的存在状态主要取决于（）、（）、（）。水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在（）、（）、（）等方面。
正确答案
天然食品组织；加工食品中的化学成分；化学成分的物理状态；离子和离子基团的相互作用；与非极性物质的相互作用；与双亲分子的相互作用
答案解析
略
相似试题
（填空题）
水在食品中的存在形式主要有（）和（）两种形式。
（填空题）
根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。
（简答题）
简要概括食品中的水分存在状态。
（填空题）
食品中的水是以（）、（）、（）、（）、（）、（）等状态存在的。
（简答题）
简述水在食品中的重要作用。
（填空题）
食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。
（填空题）
乳中的盐离子，主要的以无机（）及有机（）的状态存在。
（简答题）
水在制面中的主要作用是什么？
（简答题）
水在岩石中存在形式有哪几种？其中哪种是水文地质学研究的主要对象？
