（简答题）
简述水在食品中的重要作用。
正确答案
a.是食品的组成成分；b.对食品的外观、质地、风味等有重要的影响；c.是影响食品化学反应及微生物作用的重要因素；
答案解析
略
相似试题
（填空题）
水在食品中的存在状态主要取决于（）、（）、（）。水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在（）、（）、（）等方面。
（填空题）
水在食品中的存在形式主要有（）和（）两种形式。
（简答题）
简述食品添加剂在食品工业中的重要地位主要体现。
（简答题）
简述食品添加剂的重要作用。
（填空题）
食品加工所进行的各种操作，绝大多数都与水有关系，其目的是改变水在食品中的（）和（），以提高食品的稳定性。
（简答题）
简述食品添加剂在食品加工中的意义和作用。
（简答题）
简述甜味剂在食品中的作用？
（简答题）
简述食用香精在食品中的主要作用。
（填空题）
根据水在食品中所处的状态不同以及与非水组分结合强弱的不同，可把食品中的水划分为三类：自由水、亲和水和（）。
