（简答题）
简述水在食品中的重要作用。
答案解析
简述食品添加剂在食品加工中的意义和作用。
简述食用香精在食品中的主要作用。
（多选题）
食盐是食品烹调和肉制品加工中常用的调味剂，在肉品加工中起的作用有下列那四项（）
（填空题）
糖原是一种（），主要存在于（）和（）中，淀粉对食品的甜味没有贡献，只有水解成（）或（）才对食品的甜味起作用。
简述纤维素酶在食品工业中的作用（最少四个方面）。
请简述淀粉酶的作用机制及在食品工业中的应用？
食品加工中常用的甜味剂有哪些？
