（简答题）
简述甜味剂在食品中的作用？
答案解析
简述水在食品中的重要作用。
简述食品添加剂在食品加工中的意义和作用。
简述纤维素酶在食品工业中的作用（最少四个方面）。
请简述淀粉酶的作用机制及在食品工业中的应用？
简述食品添加剂在食品工业中的重要地位主要体现。
食品浓缩设备的主要附属设备、类型及在浓缩设备中的作用
（填空题）
水在食品中的存在状态主要取决于（）、（）、（）。水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在（）、（）、（）等方面。
简述食用油脂酸败的食品卫生学意义。
