（简答题）
简要概括食品中的水分存在状态。
正确答案
食品中的水分有着多种存在状态，一般可将食品中的水分分为自由水（或称游离水、体相水）和结合水（或称束缚水、固定水）。其中，结合水又可根据被结合的牢固程度，可细分为化合水、邻近水、多层水；自由水可根据这部分水在食品中的物理作用方式也可细分为滞化水、毛细管水、自由流动水。但强调的是上述对食品中的水分划分只是相对的。
答案解析
略
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（单选题）
蔬菜中的水分存在状态有下列哪种（）。
（简答题）
简要解释食品中脂类氧化与水分活度之间的关系。
（单选题）
油品中的水分有三种存在状态，其中对油品危害性最大的是（）。
（填空题）
食品中的水是以（）、（）、（）、（）、（）、（）等状态存在的。
（简答题）
简要说明αW比水分含量能更好的反映食品的稳定性的原因。
（填空题）
水在食品中的存在状态主要取决于（）、（）、（）。水与不同类型溶质之间的相互作用主要表现在（）、（）、（）等方面。
（单选题）
测定痕量水分食品中的水分含量的方法是（）
（填空题）
食品中水分对脂质氧化存在（）和（）作用。当食品中αW值在（）左右时，水分对脂质起（）作用；当食品中αW值（）时，水分对脂质起（）作用。
（简答题）
扩散法测定食品中的水分活度的步骤？
