（简答题）
扩散法测定食品中的水分活度的步骤？
正确答案
准确称取样品1.000g，装入铝皿（口咸）玻璃皿中，迅速放入康威氏扩散皿内室中，室外放入标准饱和溶液5ml，边缘涂凡士林，加盖密封，往25℃±0.5℃放置2±0.5h（平行作2-4份不同Aw值的标准饱和溶液及样品），取出，迅速称重，计算各样品每克质量的增减数以Aw标准为横坐标±mg样品量为纵坐标在方格坐标纸上作图，交点处为样品Aw。
答案解析
略
相似试题
（简答题）
测定食品的水分活度的意义是什么？
（填空题）
食品内在的栅栏因子包括有：食品的pH值，水分活度（Aw），氧化还原电位（Eh）和食品中的抗菌（）。
（填空题）
水分活度的英文符号是（），它是指食品在密闭的容器中的（）与同温度下纯水的水蒸气压力的比值。
（填空题）
当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
（填空题）
在食品酱渍中，利用酱油中的（）和（）降低水分活度、提高渗透压，从而抑制微生物的生长繁殖，起到调味和防腐的作用，同时酱油中的其他成分能为酱制品增香、增色。
（单选题）
测定痕量水分食品中的水分含量的方法是（）
（名词解析）
简述水分活度的概念，并说明三种常用水分活度的测定方法。
（简答题）
简述水分活度与食品稳定性的关系。
（简答题）
简述水分活度与食品稳定性的关系.
