（简答题）
为何在制备羧甲基纤维素钠水溶液凝胶时是在低温溶解溶质，略加热后胶凝化，而制备琼脂凝胶时却刚好相反？
正确答案
羧甲基纤维素钠的水化基团多、水化能力很强，在室温下即可快速溶解，形成溶胶。在升高温度（＞55℃）后，其浓溶胶进一步水化，溶质分子进一步伸展，分子间距离变小，作用力（分子间力与氢键力）变强并形成三维网络结构（胶凝化，高分子量时更显著）；而琼脂水化基团的水化能力较弱，使它在室温下不溶于水，只溶于热水（≥80℃），其浓溶胶在高温下，分子间距离较大，形成三维网络结构的能力较差，不能发生胶凝化作用，而在温度降低（＜35℃）后，分子间距离缩短，分子间力与氢键力都增大，才能发生胶凝化作用并形成凝胶。
答案解析
略
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